脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他變化不大。脫脂奶粉對于老年人，消化不良的嬰兒，經(jīng)及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。

脫脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，將牛乳中的脂肪分離出去產(chǎn)品；全脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，未將牛乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品品。那么全脂奶粉和脫脂奶粉究竟有哪些不同？

所含營養(yǎng)不同：脫脂奶粉中的蛋白質(zhì)、碳水化合物比全脂奶粉高1/3左右，鈣、維生素、磷的含量也比全脂奶粉高。而脫脂奶粉中脂肪含量很低，熱量也比全脂奶粉低得多。

用途不同：脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發(fā)生氧化作用，是制作餅干、糕點、硯、冰淇淋等食品的最好原材料。全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質(zhì)。

適用對象不同：脫脂奶粉中不含脂肪，適宜肥胖而又需要補充營養(yǎng)的人飲用。而全脂奶粉則含有奶粉的正常營養(yǎng)成分，所以適用于一般的人們。

沖調(diào)結(jié)果不同：用水沖調(diào)的全脂奶粉復(fù)原為鮮乳時，其表面會出現(xiàn)一層泡沫狀的乳垢 ，這便是脂肪和蛋白質(zhì)的綜合物。而脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高，故吸潮能力強，一旦奶粉潮濕大，便會改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài)，在水中的溶解度會降低。

全脂奶粉營養(yǎng)很高，營養(yǎng)價值更全面，因為它包含了好多脂溶性維生素，并且味道也更好，所以不能說全脂奶粉沒有脫脂好，從營養(yǎng)價值、從能量的大小都要比脫脂奶粉好。但是對于脫脂奶粉來講適合于某些特殊的人群，比如說老年人血脂比較高的、膽固醇也比較高的，這種特殊人群需要低脂的奶粉，這樣就買一點低脂奶粉。

全脂奶粉和脫脂奶粉的營養(yǎng)價值哪個好？

這個概念是不正確的，因為全脂奶粉營養(yǎng)很高，營養(yǎng)價值更全面，因為它包含了好多脂溶性維生素，并且味道也更好，所以不能說全脂奶粉沒有脫脂好，從營養(yǎng)價值、從能量的大小都要比脫脂奶粉好。

但是對于脫脂奶粉來講適合于某些特殊的人群，比如說老年人血脂比較高的、膽固醇也比較高的，這種特殊人群需要低脂的奶粉，這樣就買一點低脂奶粉，相對脫脂奶粉，全脂奶粉口感會更好些。