變性淀粉的主要作用與效用表現(xiàn)
作者：admin 發(fā)布日期：2016/7/30 關(guān)注次數(shù)：
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隨著科技的進步,變性淀粉生產(chǎn)自動化和機械化程度不斷提高,對相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和裝置也提出了更高的要求,這也促進了其生產(chǎn)設(shè)備的研究和開發(fā).下面我們就來看看變性淀粉主要作用與效用表現(xiàn)。
①在即食面中可以減少煮制的時間,改善面條的咀嚼性、復(fù)水性和彈性.
②變性淀粉穩(wěn)定性比較好所以油炸方便面的時候添加變性淀粉會使方便面更加香脆.
③變性淀粉添加在面食中可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延長制品的儲存時間.
④變性淀粉可以增加制品的透明度和滑爽度,減少粘性, 改善口感.
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